使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
漢方薬にも使われるほど多くの効能がある、らっきょうです。
粗ペースト
材料
- らっきょう 100g
- らっきょうの汁（もしくはらっきょう酢）を水で倍量に薄めたもの 50cc
- とろみ剤（ソフティア１） 1g
作り方
- らっきょうと水で倍量に薄めたらっきょうの汁を（もしくはらっきょう酢）容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を1g入れます。
- 攪拌したら粗ペーストのらっきょうの完成です。
ペースト
材料
- らっきょう 100g
- らっきょうの汁（もしくはらっきょう酢）を水で倍量に薄めたもの 75cc
- とろみ剤（ソフティア１） 1.5g
作り方
- らっきょうとらっきょうの汁を半分（もしくはらっきょう酢）容器に入れます。
- ミキシングします。※1分以上を目安にミキシングしてください。
- なめらかになる様に残りのらっきょうの汁を加え（もしくはらっきょう酢）ミキシングします。※1分以上を目安にミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を1.5g入れます。
- 攪拌したらペーストのらっきょうの完成です。
ムース
材料
- らっきょう 100g
- らっきょうの汁（もしくはらっきょう酢）を水で倍量に薄めたもの 160cc
- ゲル化剤（ソフティア２） 3g
作り方
- らっきょうとらっきょうの汁を半分（もしくはらっきょう酢）容器に入れます。
- ミキシングします。※1分以上を目安にミキシングしてください。
- なめらかになる様に残りのらっきょうの汁を加え（もしくはらっきょう酢）ミキシングします。※1分以上を目安にミキシングしてください。
- ペースト状にしたらっきょうを鍋に移しゲル化剤（ソフティア2）を3㌘入れます。
- 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースのらっきょうの完成です。