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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

実は植物性タンパク質が多いお麩で作った、お麩の卵とじです。

常食の材料

  • 50g
  • 水で戻した麩 4g
  • めんつゆストレート 35cc
  • 35cc

作り方

  1. めんつゆストレートに水を合わせたものを加熱します。
  2. 水で戻した麩を入れます。
  3. 弱火にして煮ていきます。
  4. 煮えたところで火を強くし、溶いた卵をまわしかけます。
  5. 沸いたところで蓋をして余熱で温めます。
  6. 3分置いたら常食の麩の卵とじ完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:85Kcal

材料

  • 麩の卵とじ 150g
  • とろみ剤(ソフティア1) 0.8g

作り方

  1. 煮汁ごと麩の卵とじを容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を0.8g入れます。
  4. 攪拌したら粗ペーストの麩の卵とじの完成です。
ペースト
  • エネルギー:85Kcal

材料

  • 麩の卵とじ 150g
  • とろみ剤(ソフティア1) 0.8g

作り方

  1. 煮汁ごと麩の卵とじを容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を0.8g入れます。
  4. 攪拌したらペーストの麩の卵とじの完成です。
ムース
  • エネルギー:85Kcal

材料

  • 麩の卵とじ 150g
  • だし汁 100cc
  • ゲル化剤(ソフティア2) 2.5g

作り方

  1. 煮汁ごと麩の卵とじを容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. だし汁(煮汁)を加えペースト状にした麩の卵とじを鍋に移します。
  4. ゲル化剤(ソフティア2)を2.5g入れ加熱しながらかき混ぜます。
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの麩の卵とじの完成です。