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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

玉ねぎの甘さと卵の旨味を最大限に引き出した、卵丼です。

常食の材料

  • 50g
  • 玉ねぎ 70g
  • 長ねぎ 30g
  • めんつゆストレート 50cc
  • みりん 15cc

作り方

  1. めんつゆストレートを鍋に入れ火をつけます。
  2. みりんを加えます。
  3. 玉ねぎ・長ネギを入れます。
  4. 沸騰してきたら蓋をし弱火にして、10分ほどを目安に柔らかくなるまで煮ていきます。
  5. 溶いた卵をまわしかけます。
  6. 蓋をして7割程度火が通ったら火を消して蒸らします。
  7. 3分ほど待ったら常食の卵丼:具の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:117Kcal

材料

  • 卵丼:具 150g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 卵丼:具を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  4. 攪拌したら粗ペーストの卵丼:具の完成です。
ペースト
  • エネルギー:117Kcal

材料

  • 卵丼:具 150g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 卵丼:具を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  4. 攪拌したら粗ペーストの卵丼:具の完成です。
ムース
  • エネルギー:117Kcal

材料

  • 卵丼:具 150g
  • ゲル化剤(ソフティア2) 2.5g

作り方

  1. 卵丼:具を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. ペースト状にした卵丼:具を鍋に移しゲル化剤(ソフティア2)を2.5g入れます。
  4. 加熱しながらかき混ぜます。
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの卵丼:具の完成です。