使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
実は植物性タンパク質が多いお麩で作った、お麩の卵とじです。
常食の材料
- 卵 50g
- 水で戻した麩 4g
- めんつゆストレート 35cc
- 水 35cc
作り方
- めんつゆストレートに水を合わせたものを加熱します。
- 水で戻した麩を入れます。
- 弱火にして煮ていきます。
- 煮えたところで火を強くし、溶いた卵をまわしかけます。
- 沸いたところで蓋をして余熱で温めます。
- ３分置いたら常食の麩の卵とじ完成です。
粗ペースト
材料
- 麩の卵とじ 150g
- とろみ剤（ソフティア１） 0.8g
作り方
- 煮汁ごと麩の卵とじを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れます。
- 攪拌したら粗ペーストの麩の卵とじの完成です。
ペースト
材料
- 麩の卵とじ 150g
- とろみ剤（ソフティア１） 0.8g
作り方
- 煮汁ごと麩の卵とじを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れます。
- 攪拌したらペーストの麩の卵とじの完成です。
ムース
材料
- 麩の卵とじ 150g
- だし汁 100cc
- ゲル化剤（ソフティア２） 2.5g
作り方
- 煮汁ごと麩の卵とじを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- だし汁（煮汁）を加えペースト状にした麩の卵とじを鍋に移します。
- ゲル化剤（ソフティア2）を2.5g入れ加熱しながらかき混ぜます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの麩の卵とじの完成です。