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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

長ねぎと卵がお椀の中で踊るような、かきたま汁です。

常食の材料

  • 50g
  • 長ネギ 30g
  • 白だし 15cc
  • 150cc
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 白だし(しろだし・しらだし)と水を合わせたものを火にかけます。
  2. 小口切りにした長ネギを入れます。
  3. 沸騰してきたらとろみをつけるため水溶き片栗粉(適量)を入れます。
  4. 火を弱め、溶いた卵を入れます。
  5. 軽くかき混ぜたら常食のかきたま汁の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:54Kcal

材料

  • かきたま汁(具50、汁120g) 170g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1.5g

作り方

  1. かきたま汁を容器に移します。
  2. ざらつきが多少残る程度にミキシングします。※不連続にミキシングをして粒を残す。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1.5g入れます。
  4. 攪拌したら粗ペーストのかきたま汁の完成です。 (汁物なのでむせずに飲めるようなとろみ具合にしてください)
ペースト
  • エネルギー:54Kcal

材料

  • かきたま汁(具50、汁120g) 170g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1.5g

作り方

  1. かきたま汁を容器に移します。
  2. ざらつきが残らないようミキシングします。※滑らかになるまでミキシングをする。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1.5g入れます。
  4. 攪拌したらペーストのかきたま汁の完成です。 (汁物なのでむせずに飲めるようなとろみ具合にしてください)
ムース
  • エネルギー:54Kcal

材料

  • かきたま汁(具50、汁120g) 170g
  • ゲル化剤(ソフティア2) 1.5g

作り方

  1. かきたま汁を容器に移します。
  2. ざらつきが残らないようミキシングします。※滑らかになるまでミキシングをする。
  3. ペースト状にしたかきたま汁を鍋に移します。
  4. ゲル化剤(ソフティア2)を1.5g入れ加熱しながらかき混ぜます。 (卵が入っているので泡立ちやすくなっていますが、旨味になるのでこのまま冷やし固めます)
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
  6. 器に盛り付けて、ムースのかきたま汁の完成です。