使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
長ねぎと卵がお椀の中で踊るような、かきたま汁です。
常食の材料
- 卵 50g
- 長ネギ 30g
- 白だし 15cc
- 水 150cc
- 水溶き片栗粉 適量
作り方
- 白だし（しろだし・しらだし）と水を合わせたものを火にかけます。
- 小口切りにした長ネギを入れます。
- 沸騰してきたらとろみをつけるため水溶き片栗粉（適量）を入れます。
- 火を弱め、溶いた卵を入れます。
- 軽くかき混ぜたら常食のかきたま汁の完成です。
粗ペースト
材料
- かきたま汁（具50、汁120g） 170g
- とろみ剤（ソフティア１） 1.5g
作り方
- かきたま汁を容器に移します。
- ざらつきが多少残る程度にミキシングします。※不連続にミキシングをして粒を残す。
- とろみ剤（ソフティア１）を1.5g入れます。
- 攪拌したら粗ペーストのかきたま汁の完成です。 （汁物なのでむせずに飲めるようなとろみ具合にしてください）
ペースト
材料
- かきたま汁（具50、汁120g） 170g
- とろみ剤（ソフティア１） 1.5g
作り方
- かきたま汁を容器に移します。
- ざらつきが残らないようミキシングします。※滑らかになるまでミキシングをする。
- とろみ剤（ソフティア１）を1.5g入れます。
- 攪拌したらペーストのかきたま汁の完成です。 （汁物なのでむせずに飲めるようなとろみ具合にしてください）
ムース
材料
- かきたま汁（具50、汁120g） 170g
- ゲル化剤（ソフティア２） 1.5g
作り方
- かきたま汁を容器に移します。
- ざらつきが残らないようミキシングします。※滑らかになるまでミキシングをする。
- ペースト状にしたかきたま汁を鍋に移します。
- ゲル化剤（ソフティア2）を1.5g入れ加熱しながらかき混ぜます。 （卵が入っているので泡立ちやすくなっていますが、旨味になるのでこのまま冷やし固めます）
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
- 器に盛り付けて、ムースのかきたま汁の完成です。