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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

味の無い白滝が明太子のうま味で大変身、明太子しらたきです。

常食の材料

  • しらたき 70g
  • 明太子 30g
  • しょうゆ(薄口) 5cc

作り方

  1. フライパンを温め水分を飛ばすようにしらたきを炒めます。
  2. しらたきから出た水分のキュッという音が少なくなってきたら炒め終わりの合図です。
  3. 皮をとった明太子を入れます。
  4. しらたきと絡めながら炒めていきます。
  5. 充分炒めたところで香り付けと味を整えるためにしょうゆ(薄口)を5cc入れます。
  6. 絡めたら常食の明太子しらたきの完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:49Kcal

材料

  • 明太子しらたき 100g
  • しょうゆ水(薄口しょうゆ5cc+水45cc) 50cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 明太子しらたきを容器に移します。
  2. しょうゆ水を50cc加えます。
  3. ミキシングします。※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  4. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  5. 攪拌したら粗ペーストの明太子しらたきの完成です。
ペースト
  • エネルギー:49Kcal

材料

  • 明太子しらたき 100g
  • しょうゆ水(薄口しょうゆ5cc+水45cc) 50cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 明太子しらたきを容器に移します。
  2. しょうゆ水を50cc加えます。
  3. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  4. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  5. 攪拌したらペーストの明太子しらたきの完成です。
ムース
  • エネルギー:49Kcal

材料

  • 明太子しらたき 100g
  • しょうゆ水(薄口しょうゆ10cc+水90cc) 100cc
  • ゲル化剤(ソフティア2) 1.5g

作り方

  1. 明太子しらたきを容器に移します。
  2. しょうゆ水を100cc加えます。
  3. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  4. ペースト状にした明太子しらたきを鍋に移しゲル化剤(ソフティア2)を1.5g入れます。
  5. 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
  6. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの明太子しらたきの完成です。