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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

発酵食品の代表格、和食には欠かせない豆腐と長ねぎの味噌汁です。

常食の材料

  • 絹豆腐 50g
  • 長ネギ 20g
  • ダシ入りみそ1 15g
  • 120cc

作り方

  1. 水120ccを沸かします。
  2. だし入りみそ15gをお湯で溶いてから鍋に入れます。
  3. 火を弱めて絹豆腐・長ネギを入れます。
  4. 沸いてきたら火を止めて完成です。
  5. 常食の豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:61Kcal

材料

  • 味噌汁の具(絹豆腐・長ネギ) 50g
  • 50cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 味噌汁の具50g・汁50ccを容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  4. 攪拌したら完成です。
  5. 粗ペーストの豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。
ペースト
  • エネルギー:61Kcal

材料

  • 味噌汁の具(絹豆腐・長ネギ) 50g
  • 50cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 味噌汁の具50g・汁50ccを容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  4. 攪拌したら完成です。
  5. ペーストの豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。
ムース
  • エネルギー:75Kcal

材料

  • 味噌汁の具(絹豆腐・長ネギ) 50g
  • 100cc
  • ゲル化剤(ソフティア2) 1.5g

作り方

  1. 味噌汁の具50g・汁100ccを容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. ペースト状にした味噌汁を鍋に移しゲル化剤(ソフティア2)を1.5g入れます。
  4. 加熱しながらかき混ぜます。
  5. 沸騰したら火を止めます。
  6. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
  7. ムースの豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。