使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
発酵食品の代表格、和食には欠かせない豆腐と長ねぎの味噌汁です。
常食の材料
- 絹豆腐 50g
- 長ネギ 20g
- ダシ入りみそ1 15g
- 水 120cc
作り方
- 水120ccを沸かします。
- だし入りみそ15gをお湯で溶いてから鍋に入れます。
- 火を弱めて絹豆腐・長ネギを入れます。
- 沸いてきたら火を止めて完成です。
- 常食の豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。
粗ペースト
材料
- 味噌汁の具（絹豆腐・長ネギ） 50g
- 汁 50cc
- とろみ剤（ソフティア１） 1g
作り方
- 味噌汁の具50g・汁50ccを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア1）を1g入れます。
- 攪拌したら完成です。
- 粗ペーストの豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。
ペースト
材料
- 味噌汁の具（絹豆腐・長ネギ） 50g
- 汁 50cc
- とろみ剤（ソフティア１） 1g
作り方
- 味噌汁の具50g・汁50ccを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア1）を1g入れます。
- 攪拌したら完成です。
- ペーストの豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。
ムース
材料
- 味噌汁の具（絹豆腐・長ネギ） 50g
- 汁 100cc
- ゲル化剤（ソフティア２） 1.5g
作り方
- 味噌汁の具50g・汁100ccを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- ペースト状にした味噌汁を鍋に移しゲル化剤（ソフティア2）を1.5g入れます。
- 加熱しながらかき混ぜます。
- 沸騰したら火を止めます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
- ムースの豆腐と長ねぎの味噌汁の完成です。