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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

どこの家庭でも定番おかずの代表格、肉じゃがです。

常食の材料

  • じゃがいも 100g
  • 人参 15g
  • 玉ねぎ 70g
  • 豚スライス 50g
  • 清酒 15cc
  • しょうゆ(濃口) 15cc
  • みりん 15cc
  • 植物油 適宜
  • 適宜

作り方

  1. 中火で豚スライスを炒めます。
  2. 火が通ったら玉ねぎを入れます。
  3. 人参、じゃがいもを入れます。
  4. 全体に火が通ったら調味料を加えます。
  5. 清酒、みりん、しょうゆを各15cc入れます。
  6. 具材全体が浸かるくらい水を入れます。
  7. 蓋をしてしばらく煮ます。
  8. 煮立ったら、蓋を開けた状態で煮付けます。
  9. 火を消して、余熱で10分間蒸します。
  10. 器に盛り付けて常食の肉じゃがの完成です 。
粗ペースト
  • エネルギー:145Kcal

材料

  • 肉じゃが 100g

作り方

  1. 肉じゃが全てをミキシングします。
  2. 1回/1秒の割合で数回ミキシングします。 (目安として肉がペーストになるくらいまでします)
  3. 器に盛り付けて、粗ペーストの肉じゃがの完成です。
ペースト
  • エネルギー:145Kcal

材料

  • 肉じゃが 100g
  • 煮汁 50cc

作り方

  1. 肉じゃがと煮汁50ccを合わせます。
  2. 約2分間ミキシングします。
  3. 器に盛り付けて、ペーストの肉じゃがの完成です。
ムース
  • エネルギー:60Kcal

材料

  • 肉じゃが 150g
  • 煮汁 150cc
  • ゲル化剤(ソフティア2) 2.4g

作り方

  1. 肉じゃがと煮汁150ccを合わせます。
  2. 1分間ミキシングします。(水分が多く跳ねやすいので注意してください。
  3. ペースト状にした肉じゃがを鍋に移します。
  4. ゲル化剤(ソフティア2)を2.4g入れます。
  5. 中火で加熱しながらダマにならないようかき混ぜます。
  6. 沸騰してきたら火を止めます。
  7. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
  8. 器に盛り付けて、ムースの肉じゃが完成です。