使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
どこの家庭でも定番おかずの代表格、肉じゃがです。
常食の材料
- じゃがいも 100g
- 人参 15g
- 玉ねぎ 70g
- 豚スライス 50g
- 清酒 15cc
- しょうゆ（濃口） 15cc
- みりん 15cc
- 植物油 適宜
- 水 適宜
作り方
- 中火で豚スライスを炒めます。
- 火が通ったら玉ねぎを入れます。
- 人参、じゃがいもを入れます。
- 全体に火が通ったら調味料を加えます。
- 清酒、みりん、しょうゆを各15cc入れます。
- 具材全体が浸かるくらい水を入れます。
- 蓋をしてしばらく煮ます。
- 煮立ったら、蓋を開けた状態で煮付けます。
- 火を消して、余熱で10分間蒸します。
- 器に盛り付けて常食の肉じゃがの完成です 。
粗ペースト
材料
- 肉じゃが 100g
作り方
- 肉じゃが全てをミキシングします。
- 1回/1秒の割合で数回ミキシングします。 （目安として肉がペーストになるくらいまでします）
- 器に盛り付けて、粗ペーストの肉じゃがの完成です。
ペースト
材料
- 肉じゃが 100g
- 煮汁 50cc
作り方
- 肉じゃがと煮汁50ccを合わせます。
- 約２分間ミキシングします。
- 器に盛り付けて、ペーストの肉じゃがの完成です。
ムース
材料
- 肉じゃが 150g
- 煮汁 150cc
- ゲル化剤（ソフティア２） 2.4g
作り方
- 肉じゃがと煮汁150ccを合わせます。
- 1分間ミキシングします。（水分が多く跳ねやすいので注意してください。
- ペースト状にした肉じゃがを鍋に移します。
- ゲル化剤（ソフティア2）を2.4g入れます。
- 中火で加熱しながらダマにならないようかき混ぜます。
- 沸騰してきたら火を止めます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
- 器に盛り付けて、ムースの肉じゃが完成です。