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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

お魚のブリと一緒に煮た大根に甘辛だれがしみこんだ、ブリ大根です。

常食の材料

  • ぶり切身(生) 80g
  • 大根(下茹でしたもの) 65g
  • 清酒 15cc
  • しょうゆ(濃口) 15cc
  • みりん 15cc
  • 適宜

作り方

  1. 鍋にぶり・大根 を入れます。
  2. 清酒・みりん・しょうゆ(濃口)各15㏄入れ水をぶりと大根が浸かるくらい入れます。
  3. 強火で沸騰するまで煮ます。
  4. 灰汁を取ります。
  5. 中火にし蓋をして煮詰めます。
  6. 器に盛り付けて常食のぶり大根の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:271Kcal

材料

  • ぶり 80g
  • 大根 65g
  • すき焼きのタレ 15cc
  • 15cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 大根を粗ペーストにします。
  2. 1回/1秒の割合で数回ミキシングします。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れて攪拌します。 (続いてぶりを粗ペーストにします)
  4. 皮を取ります、箸で粗めにほぐしていきます。
  5. すき焼きのタレ15ccと水15ccを合わせたものを入れます。
  6. 1回/1秒の割合で数回ミキシングしていきます。
  7. 器に盛り付けて粗ペーストのブリ大根の完成です。盛り付け方を工夫して見た目でも食事を楽しめるようにするのもよいでしょう。
ペースト
  • エネルギー:369Kcal

材料

  • ぶり 80g
  • 大根 100g
  • すき焼きのタレ 20cc
  • 20cc
  • 日清オイリオMCTオイル 10g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. 大根をペーストにします。
  2. ミキシングします。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g 入れて攪拌します。 (続いてぶりをペーストにします)
  4. 皮を取り、箸で粗めにほぐしていきます。
  5. すき焼きのタレ20ccと水20ccを合わせたものを入れます。
  6. 約2分間ミキシングします。
  7. 日清オイリオMCTオイルを10g入れます。
  8. 再びミキシングしていきます。
  9. 器に盛り付けてペーストのぶり大根の完成です。
ムース
  • エネルギー:438Kcal

材料

  • ぶり 80g
  • 大根 100g
  • すき焼きのタレ 60cc
  • 60cc
  • 日清オイリオMCTオイル 10g
  • ゲル化剤(ソフティア2) 3.5g

作り方

  1. 大根をペースト状にします。
  2. ミキシングします。
  3. ペースト状にした大根を鍋に移します。
  4. ゲル化剤(ソフティア2)を1.5g入れて中火でダマにならないようかき混ぜます。
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
  6. 器に盛り付けます。 (続いてぶりをペースト状にします)
  7. 皮を取り、箸で粗めにほぐしていきます。
  8. すき焼きのタレ60ccと水60ccを合わせたものを1/3入れます。
  9. 約2分間ミキシングします。
  10. 日清オイリオMCTオイル 10gとタレを再び入れます。
  11. 再びミキシングします。
  12. 残りのタレを全て入れミキシングします。
  13. 鍋に移します。
  14. ゲル化剤(ソフティア2)を2g入れます。
  15. ダマにならないようにかき混ぜながら加熱します。
  16. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
  17. 器に盛り付けてムースのぶり大根の完成です。
  18. ムースでは切り方を工夫して見た目でも食事を楽しめるようにするのもよいでしょう。