使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
キャベツと肉が別々で目でも楽しめる、ロールキャベツです。
粗ペースト
材料
- キャベツ（茹） 70g
- 肉団子 70g
- コンソメスープ（コンソメ１個を水300㏄で溶いたものから50g使用） 50g
- ケチャップ 適宜
- とろみ剤（ソフティア１） 1.6g
作り方
- キャベツを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れます。
- 攪拌したら器に盛りつけます。
- 肉団子とコンソメスープを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れ攪拌します。
- キャベツに肉団子を合わせケチャップをかけたら粗ペーストのロールキャベツの完成です。
ペースト
材料
- キャベツ（茹） 70g
- 肉団子 70g
- コンソメスープ（コンソメ１個を水300㏄で溶いたものからキャベツをミキシングする際に25g、肉団子をミキシングする際に50g使用） 75g
- ケチャップ 適宜
- とろみ剤（ソフティア１） 1.6g
作り方
- キャベツとコンソメスープ（25ｇ）を容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れ攪拌します。
- 器に盛りつけます。
- 肉団子とコンソメスープ（50g）を容器に移します。
- ミキシングします※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れ攪拌します。
- キャベツと肉団子を合わせケチャップをかけたらペーストのロールキャベツの完成です。
ムース
材料
- キャベツ（茹） 70g
- 肉団子 70g
- コンソメスープ（コンソメ１個を水300㏄で溶いたものからキャベツをミキシングする際に70g、肉団子をミキシングする際に50g使用 120g
- ゲル化剤（ソフティア２） 2.5g
作り方
- キャベツとコンソメスープ（70ｇ）を容器に移します。
- ミキシングします※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- ペースト状にしたキャベツを鍋に移しゲル化剤（ソフティア2）を1.5g入れます。
- 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
- 薄く広げた状態に形を整え冷蔵庫で冷やし固めます。
- 肉団子とコンソメスープ（50ｇ）を容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- ペースト状にした肉団子を鍋に移しゲル化剤（ソフティア2）を1g入れます。
- 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
- 冷蔵庫で冷やし固めておいたキャベツで肉団子を巻きます。
- 器に盛りつけてムースのロールキャベツの完成です。