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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

○○屋にも、負けません。我が家の牛丼が一番おいしい。

常食の材料

  • 牛肉(肩ロース) 70g
  • 玉ねぎ 70g
  • めんつゆストレート 30g
  • 100cc
  • 適量

作り方

  1. 鍋を火にかけ温まったら油を引きます。
  2. 牛肉(肩ロース)を焼きます。
  3. 焼き色がついたら玉ねぎを加えます。
  4. めんつゆストレート・水を入れ煮ていきます。
  5. 全体に火が通ったら常食の牛丼:具の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:192Kcal

材料

  • 牛丼:具 100g
  • とろみ剤(ソフティア1) 0.8g

作り方

  1. 牛丼:具を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を0.8g入れます。
  4. 攪拌したら粗ペーストの牛丼:具の完成です。
ペースト
  • エネルギー:195Kcal

材料

  • 牛丼:具 100g
  • 先にとっておいた煮汁(めんつゆを20%加える) 30g
  • とろみ剤(ソフティア1) 0.8g

作り方

  1. 牛丼:具と先にとっておいた煮汁を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を0.8g入れます。
  4. 攪拌したらペーストの牛丼:具の完成です。
ムース
  • エネルギー:201Kcal

材料

  • 牛丼:具 100g
  • 先にとっておいた煮汁(めんつゆを20%加える) 100g
  • ゲル化剤(ソフティア2) 2g

作り方

  1. 牛丼:具と先にとっておいた煮汁を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. ペースト状にした牛丼:具を鍋に移しゲル化剤(ソフティア2)を2g入れます。
  4. 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの牛丼:具の完成です。 ※ご飯は「全粥」の動画を参照ください。