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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

ごぼうの繊維質が気にならず呑み込める、煮しめごぼうです。

常食の材料

  • ごぼう 100g
  • めんつゆ 20g
  • 100cc

作り方

  1. めんつゆと水を合わせたものを加熱します。
  2. 沸騰してきたらごぼうを入れ蓋をして弱火で煮ます。
  3. 火が通ったら完成です。
  4. 常食の牛蒡の含め煮の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:36Kcal

材料

  • 牛蒡の含め煮 50g
  • 先にとっておいた煮汁(※別で作成する場合、めんつゆ5g+水25cc) 30g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. あらかじめ切っておいた牛蒡の含め煮と先にとっておいた煮汁を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  4. 攪拌したら粗ペーストの牛蒡の含め煮の完成です。
ペースト
  • エネルギー:36Kcal

材料

  • 牛蒡の含め煮 50g
  • 先にとっておいた煮汁(※別で作成する場合、めんつゆ5g+水25cc) 30g
  • とろみ剤(ソフティア1) 1g

作り方

  1. あらかじめ切っておいた牛蒡の含め煮と先にとっておいた煮汁を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を1g入れます。
  4. 攪拌したらペーストの牛蒡の含め煮の完成です。
ムース
  • エネルギー:40Kcal

材料

  • 牛蒡の含め煮 50g
  • 先にとっておいた煮汁(※別で作成する場合、めんつゆ15g+水85cc) 100g
  • ゲル化剤(ソフティア2) 1.5g

作り方

  1. あらかじめ切っておいた牛蒡の含め煮と先にとっておいた煮汁を容器に移します。
  2. ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. ペースト状にした牛蒡の含め煮を鍋に移しゲル化剤(ソフティア2)を1.5g入れます。
  4. 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの牛蒡の含め煮の完成です。