使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
黒酢って“美味しい”と再発見します、豚肉とパプリカの黒酢炒め。
常食の材料
- パプリカ（赤） 25g
- パプリカ（黄） 25g
- 豚肉（短冊切） 40g
- 片栗粉 10g
- 黒酢 4g
- 砂糖 5g
- しょうゆ 少々
- 油・ごま油 適量
ねぎは飾りです。
作り方
- 十分に熱したフライパンに油を引き片栗粉をまぶした豚肉を加熱していきます。
- 火が通ったら豚肉を取り出しパプリカを炒めていきます。
- パプリカに火がよく通ったら豚肉を戻し炒めます。
- ごま油を加えます。
- 黒酢・砂糖・しょうゆを合わせたものをまわしかけます。
- 調味料が具材によくなじんだら常食の豚肉とパプリカの黒酢炒めの完成です。
粗ペースト
材料
- 豚肉とパプリカの黒酢炒め 90g
- とろみ剤（ソフティア１） 0.8g
作り方
- 豚肉とパプリカの黒酢炒めを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れます。
- 攪拌したら粗ペーストの豚肉とパプリカの黒酢炒めの完成です。
ペースト
材料
- 豚肉とパプリカの黒酢炒め 90g
- 水 25cc
- とろみ剤（ソフティア１） 0.8g
作り方
- 豚肉とパプリカの黒酢炒めと水を容器に移します。
- ミキシングします。 ※脂肪分の多い肉は冷えると脂肪が白く固まるので温かいうちにミキシングすると滑らかなミキサーになります。 ※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.8g入れます。
- 攪拌したらペーストの豚肉とパプリカの黒酢炒めの完成です。
ムース
材料
- 豚肉とパプリカの黒酢炒め 90g
- 水 90cc
- ゲル化剤（ソフティア２） 2g
作り方
- 豚肉とパプリカの黒酢炒めと水を容器に移します。
- ミキシングします。 ※脂肪分の多い肉は冷えると脂肪が白く固まるので温かいうちにミキシングすると滑らかなミキサーになります。 ※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- ペースト状にした豚肉とパプリカの黒酢炒めを鍋に移しゲル化剤（ソフティア2）を2g入れます
- 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースの豚肉とパプリカの黒酢炒めの完成です。