摂食嚥下障害の問題点別調理の工夫

口腔ケアチャンネルです。今回は「摂食嚥下障害の問題点別調理の工夫」というテーマでお話しましょう。

摂食嚥下障害と言っても、その人によって抱えている問題点は異なるものです。

同じく嚥下食と言っても、その問題点ごとに望ましい調理法は変わってきます。今回は代表的な３つの問題点について、調理法の工夫の仕方を解説しましょう。

口のなかで食べ物を塊にする能力を食塊形成といいます。ここに問題がある人の場合、食べ物を一口大に切る、とろみをつける、といった調理法で食べやすくしましょう。

このようにゼリー状にするのが代表例です。

咀嚼に問題がある人の場合は、やわらかく煮て、舌などで押しつぶせる状態にする、といった調理法で食べやすくします。

このようにマッシュポテト状にするのが代表例です。

そして嚥下に問題がある人の場合は、やわらかくとろみをつける調理法で食べやすくします。

特にお茶やスープのようなサラサラしたものには、誤嚥しないようにとろみをつける、というのが代表例です。