使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
とろけるような食感と旨味出汁がしみ込んだ、おでん《はんぺん》です。
粗ペースト
材料
- はんぺん 25g
- おでんのつゆ（めんつゆストレート50cc、水150ccを合わせたものから25cc） 25cc
- とろみ剤（ソフティア１） 1g
作り方
- あらかじめ切っておいたはんぺんとおでんのつゆを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を1g入れます。
- 攪拌したら粗ペーストのおでん はんぺんの完成です。
ペースト
材料
- はんぺん 25g
- おでんのつゆ（めんつゆストレート50cc、水150ccを合わせたものから50cc） 50cc
- とろみ剤（ソフティア１） 2g
作り方
- あらかじめ切っておいたはんぺんとおでんのつゆを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を2g入れます。
- 攪拌したらペーストのおでん はんぺんの完成です。
ムース
材料
- はんぺん 25g
- おでんのつゆ（めんつゆストレート50cc、水150ccを合わせたものから50cc） 50cc
- 酵素入りゲル化剤（スベラカーゼ） 1.2g
作り方
- あらかじめ切っておいたはんぺんとおでんのつゆを容器に移します。
- ミキシングします。※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- ペースト状にしたはんぺんを鍋に移し酵素入りゲル化剤を （スベラカーゼ）1.2g入れます。
- 加熱しながら沸騰するまでかき混ぜます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたらムースのおでん はんぺんの完成です。