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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

「THE、日本の食卓」ご飯とみそ汁で最強の食事、鯖の味噌煮です。

常食の材料

  • さば 70g
  • ネギ 適量
  • 味噌 18g
  • 日本酒 15cc
  • みりん 15cc

作り方

  1. 味噌・日本酒・みりんを各大さじ2 卸し生姜を小さじ1入れ混ぜます。
  2. 水(適量)を加えます。
  3. 煮立つまで加熱します。
  4. 煮立ってきたところでサバを入れます。
  5. ネギを入れます。
  6. 中火にして落し蓋をします。
  7. 蓋をして様子を見ながら5分程度煮ます。
  8. 煮えてきたら落し蓋のみにして火を強めます。
  9. 火が通ったら完成です。
  10. あんにとろみをつけます。
  11. 強火で煮立たせたところに水溶き片栗粉を入れ混ぜます。
  12. 常食のさば味噌煮の完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:240Kcal

材料

  • さば味噌煮 50g
  • 先に取っておいた煮汁 50cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 0.5g

作り方

  1. 容器にほぐしたさば・先にとっておいた煮汁50ccを入れます。
  2. ミキシングします※目安として5回~10回様子を見ながらミキシング。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を0.5g入れます。
  4. 攪拌したら完成です。
  5. 粗ペーストのさば味噌煮の完成です。
ペースト
  • エネルギー:240Kcal

材料

  • さば味噌煮 50g
  • 先に取っておいた煮汁 50cc
  • とろみ剤(ソフティア1) 0.5g

作り方

  1. 容器にほぐしたさば・先にとっておいた煮汁50ccを入れます。
  2. ミキシングします※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. とろみ剤(ソフティア1)を0.5g入れます。
  4. 攪拌したら完成です。
  5. ペーストのさば味噌煮の完成です。
ムース
  • エネルギー:240Kcal

材料

  • さば味噌煮 50g
  • 先に取っておいた煮汁 100cc
  • ゲル化剤(ソフティア2) 0.75g

作り方

  1. 容器にほぐしたさば・先にとっておいた煮汁100ccを入れます。
  2. ミキシングします※目安として最低45秒はミキシングしてください。
  3. ペースト状にしたさば味噌煮を鍋に移しゲル化剤(ソフティア2)を0.75g入れます。
  4. 加熱しながら沸騰するまで混ぜます。
  5. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
  6. ムースのさば味噌煮の完成です。