使用する材料は介護食品・栄養調整食品の通販サイト「ヘルシーネットワーク」でお求めいただけます。（ソフティアシリーズはこちら）
監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
「ＴＨＥ、日本の食卓」ご飯とみそ汁で最強の食事、鯖の味噌煮です。
常食の材料
- さば 70g
- ネギ 適量
- 味噌 18g
- 日本酒 15cc
- みりん 15cc
作り方
- 味噌・日本酒・みりんを各大さじ２ 卸し生姜を小さじ１入れ混ぜます。
- 水(適量)を加えます。
- 煮立つまで加熱します。
- 煮立ってきたところでサバを入れます。
- ネギを入れます。
- 中火にして落し蓋をします。
- 蓋をして様子を見ながら5分程度煮ます。
- 煮えてきたら落し蓋のみにして火を強めます。
- 火が通ったら完成です。
- あんにとろみをつけます。
- 強火で煮立たせたところに水溶き片栗粉を入れ混ぜます。
- 常食のさば味噌煮の完成です。
粗ペースト
材料
- さば味噌煮 50g
- 先に取っておいた煮汁 50cc
- とろみ剤（ソフティア１） 0.5g
作り方
- 容器にほぐしたさば・先にとっておいた煮汁50ccを入れます。
- ミキシングします※目安として5回～10回様子を見ながらミキシング。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.5g入れます。
- 攪拌したら完成です。
- 粗ペーストのさば味噌煮の完成です。
ペースト
材料
- さば味噌煮 50g
- 先に取っておいた煮汁 50cc
- とろみ剤（ソフティア１） 0.5g
作り方
- 容器にほぐしたさば・先にとっておいた煮汁50ccを入れます。
- ミキシングします※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- とろみ剤（ソフティア１）を0.5g入れます。
- 攪拌したら完成です。
- ペーストのさば味噌煮の完成です。
ムース
材料
- さば味噌煮 50g
- 先に取っておいた煮汁 100cc
- ゲル化剤（ソフティア２） 0.75g
作り方
- 容器にほぐしたさば・先にとっておいた煮汁100ccを入れます。
- ミキシングします※目安として最低45秒はミキシングしてください。
- ペースト状にしたさば味噌煮を鍋に移しゲル化剤（ソフティア２）を0.75g入れます。
- 加熱しながら沸騰するまで混ぜます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めたら完成です。
- ムースのさば味噌煮の完成です。