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栢下淳

監修:栢下かやしたじゅん

県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授

お魚のブリとすき焼きだれをからめた、柔らかいブリの照り焼きです。

常食の材料

  • ぶり切身(生) 80g
  • 清酒 15cc
  • しょうゆ(濃口) 15cc
  • みりん 15cc
  • 植物油 適宜

作り方

  1. 強火でフライパンを加熱しブリの表面に焼き目をつけます。
  2. フライパンを揺すってブリが動くと焼き目がついた合図です。
  3. 中火にしてひっくり返します。
  4. みりん/清酒/醤油を各15cc入れてなじませます。
  5. 弱火にして蓋をします。
  6. 火がとおったらひっくり返してなじませます。
  7. 蓋を閉めて汁気がなくなるまで加熱します。
  8. タレを絡めて完成です。
粗ペースト
  • エネルギー:232Kcal

材料

  • ぶりの照焼 80g
  • すき焼きのタレ 15cc
  • 15cc

作り方

  1. 皮を取ります。
  2. 箸で粗めにほぐしていきます。
  3. 別の容器に移します。
  4. すき焼きのタレ15㏄と水15㏄を合わせたものを入れます。
  5. 1回/1秒の割合で数回ミキシングしていきます。
  6. 器に盛り付けます。
ペースト
  • エネルギー:330Kcal

材料

  • ぶりの照焼 80g
  • すき焼きのタレ 20cc
  • 15cc
  • MCTオイル 10g

作り方

  1. 皮を取ります。
  2. 箸で粗めにほぐしていきます。
  3. 別の容器に移します。
  4. すき焼きのタレ20㏄と水20㏄を合わせたものを入れます。
  5. 約2分間ミキシングします。
  6. MCTオイルを10g入れます。
  7. 再びミキシングしていきます。
  8. 器に盛り付けます。
ムース
  • エネルギー:399Kcal

材料

  • ぶりの照焼 80g
  • すき焼きのタレ 60cc
  • 60cc
  • MCTオイル 10g
  • ゲル化剤(ソフティア2) 2g

作り方

  1. 皮を取ります。
  2. 箸で粗めにほぐしていきます。
  3. 別の容器に移します。
  4. すき焼きのタレ60㏄と水60㏄を合わせたものを1/3入れます。
  5. 約2分間ミキシングします。
  6. MCTオイル 10gとタレを再び入れます。
  7. 再びミキシングをします。
  8. 残りのタレを全て入れミキシングします。
  9. 鍋に移します。
  10. ゲル化剤(ソフティア2)を2g入れます。
  11. ダマにならないようにかき混ぜながら加熱します。
  12. 沸騰してきたら火を止めます。
  13. 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
  14. 器に盛り付けます。