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監修：栢下淳
県立広島大学 人間文化学部 健康科学科 教授
お魚のブリとすき焼きだれをからめた、柔らかいブリの照り焼きです。
常食の材料
- ぶり切身（生） 80g
- 清酒 15cc
- しょうゆ（濃口） 15cc
- みりん 15cc
- 植物油 適宜
作り方
- 強火でフライパンを加熱しブリの表面に焼き目をつけます。
- フライパンを揺すってブリが動くと焼き目がついた合図です。
- 中火にしてひっくり返します。
- みりん/清酒/醤油を各15cc入れてなじませます。
- 弱火にして蓋をします。
- 火がとおったらひっくり返してなじませます。
- 蓋を閉めて汁気がなくなるまで加熱します。
- タレを絡めて完成です。
粗ペースト
材料
- ぶりの照焼 80g
- すき焼きのタレ 15cc
- 水 15cc
作り方
- 皮を取ります。
- 箸で粗めにほぐしていきます。
- 別の容器に移します。
- すき焼きのタレ15㏄と水15㏄を合わせたものを入れます。
- 1回/1秒の割合で数回ミキシングしていきます。
- 器に盛り付けます。
ペースト
材料
- ぶりの照焼 80g
- すき焼きのタレ 20cc
- 水 15cc
- MCTオイル 10g
作り方
- 皮を取ります。
- 箸で粗めにほぐしていきます。
- 別の容器に移します。
- すき焼きのタレ20㏄と水20㏄を合わせたものを入れます。
- 約2分間ミキシングします。
- MCTオイルを10g入れます。
- 再びミキシングしていきます。
- 器に盛り付けます。
ムース
材料
- ぶりの照焼 80g
- すき焼きのタレ 60cc
- 水 60cc
- MCTオイル 10g
- ゲル化剤（ソフティア２） 2g
作り方
- 皮を取ります。
- 箸で粗めにほぐしていきます。
- 別の容器に移します。
- すき焼きのタレ60㏄と水60㏄を合わせたものを１/３入れます。
- 約2分間ミキシングします。
- MCTオイル 10gとタレを再び入れます。
- 再びミキシングをします。
- 残りのタレを全て入れミキシングします。
- 鍋に移します。
- ゲル化剤（ソフティア２）を２g入れます。
- ダマにならないようにかき混ぜながら加熱します。
- 沸騰してきたら火を止めます。
- 型に移し冷蔵庫で冷やし固めます。
- 器に盛り付けます。